Vastlapäev on Eesti rahvakalendris oluline liikuv püha, mis tähistab paastuaja algust ja talve lõppu. Sel päeval käib traditsiooniliselt liulaskmine ning laual leidub rammusaid toite. Kui vanasti oli peategelaseks seajalg ja hernesupp, siis tänapäeval ei kujuta keegi vastlapäeva ette ilma vastlakukliteta.
Vastlapäeva traditsioonid ja toidud
Eesti vastlapäeva kombed on pärit nii kristlikest kui ka eelkristlikest aegadest. Peamine tegevus oli liulaskmine, sest vanarahvas uskus, et mida pikem liug, seda parem lina- ja kanepikasv tuleval suvel. Samuti valmistati vastlavurre, kammiti juukseid pikema kasvu soodustamiseks ja korraldati koosviibimisi.
Toidulaual olid vastlapäeval tavapäraselt seajalad, hernesupp ja tangupuder. Kui vanasti küpsetati odrajahust karaskit, siis 20. sajandi alguses jõudis Skandinaavia mõjul Eestisse vahukoorega vastlakukkel, mis on tänaseks muutunud vastlapäeva lahutamatuks osaks.
Auruahjud – ideaalse vastlakukli saladus
Täiusliku vastlakukli valmistamisel on oluline roll ahjul. Auruahjud pakuvad mitmeid funktsioone, mis tagavad kergelt ja ühtlaselt küpsenud kuklid.
Aurufunktsioonid AEG ja Electrolux ahjudel
- SteamBake – SteamBake laseb teil kodus ühe nupuvajutusega luua pagariäriga sarnaseid tulemusi. Niiskus võimaldab taignal täielikult kerkida, moodustades maitsva pehme sisu, samas kuiv kuumus moodustab rikkaliku, läikiva koore.
- SteamBoost – SteamBoost ahi säilitab roa toitained ja niiskuse, sest auruga küpsetades ei pea maitse maksimeerimiseks rasva lisama. Valige lihtsalt temperatuur ja ahi teeb ülejäänu.
- SteamCrisp – See ahi toob toiduvalmistamisprotsessi niiskust, mis tähendab toidu madalamatel temperatuuridel küpsemist ja väiksemat kuivamise ohtu. Valmivad kuldsed, krõbedad koorikud ja mahlakad sisud.
- SteamPro – SteamPro ahi Steamify® funktsiooniga ühendab küpsetamise, röstimise ja aurutamise, võimaldades ka sous-vide meetodit kodustes tingimustes. Steamify® kohandab automaatselt aurutaseme vastavalt valitud temperatuurile, tagades professionaalsed tulemused.
Vastlakukli retsept – samm-sammuline juhend
Koostisosad (8-12 kuklit):
Tainas:
- 2,5 dl käesooja piima (37°C)
- 25 g värsket pärmi
- 1 dl suhkrut
- 0,5 tl soola
- 1 tl jahvatatud kardemoni
- 450–500 g nisujahu (umbes 7–8 dl)
- 80 g sulatatud ja jahutatud võid
- 1 muna (tainasse)
- 1 muna (peale määrimiseks)
Täidis:
- 3 dl vahukoort (35%)
- 2–3 sl suhkrut
- 1 tl vanillisuhkrut
- Moosi või mandlimassi (valikuline)
Kaunistuseks:
- Tuhksuhkrut
Valmistamine:
Taina valmistamine
- Lahusta pärm käesoojas piimas.
- Lisa suhkur, sool ja kardemon ning sega.
- Lisa pool jahust ja sega ühtlaseks massiks. Seejärel lisa muna ja sulatatud või.
- Lisa järk-järgult ülejäänud jahu, kuni tainas on elastne ja enam käte külge ei jää.
- Kata tainas rätikuga ja lase soojas kohas kerkida umbes 1 tund, kuni see kahekordistub.
Kuklite vormimine
- Sõtku kerkinud tainast õhk välja ja jaga see võrdseteks osadeks (umbes 8-12 tükki).
- Vormi tainast ümmargused pallid ja aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
- Kata rätikuga ja lase kuklitel veel 20–30 minutit kerkida.
Küpsetamine ahjus
- Määri kuklid lahtiklopitud munaga.
- Tavaahi: 200°C juures umbes 15 minutit.
- Pöördõhuga ahi: 190°C juures 7–10 minutit.
- Aurufunktsiooniga:
- Täida ahju veesahtel vastavalt juhistele, sõltuvalt ahju mudelist.
- Eelsoojenda ahi SteamBake režiimil 200°C.
- Küpseta 12–15 minutit, kuni kuklid on pealt kuldpruunid.
Täitmine ja kaunistamine
- Lase kuklitel jahtuda.
- Vahusta vahukoor suhkruga tugevaks vahuks ja lisa vanillisuhkur.
- Lõika kuklitel „kaas“ ära. Soovi korral uurista veidi sisu välja.
- Täida kuklid moosi või mandlimassi ning vahukoorega.
- Aseta „kaas“ tagasi peale ja puista tuhksuhkruga.
Kokkuvõte ja soovitused
Vastlapäev on täiuslik päev nautimaks traditsioonilisi maitseid ja koduseid küpsetisi. Auruahjude kasulike funktsioonide abil saab välja küpsetada ideaalsed vastlakuklid – pehmed ja kohevad seest, kuldsed ja krõbedad pealt. Proovi järgi ja tähista vastlapäeva parimate küpsetistega!
